【经典凉菜】蒜泥白肉๑
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追风cloudy
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时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
辣椒油
5／6勺
独蒜
4个（蒜瓣适当增量）
生抽
3勺
柠檬汁：
适量（可用醋替代）
盐
适量
白糖
2勺
花椒油
半勺
清水
适量
步骤
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1. 起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒） -
2. 小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有效取出肉腥味
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3. 肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可。
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4. 煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
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5. 削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻。方便后面摆盘操作小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
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6. 将腌制后胡萝卜皮冲洗后拧掉水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观哦
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7. 再将肉片切薄片摆好。越薄越好，
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8. 姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入适量清水调匀！（没有捣蒜器的童鞋用刀尽量剁碎些）
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9. 依次分别加入：油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。可随自己调整盐味。
小贴士
黄瓜先腌一下，防止炒时出太多水。腌黄瓜时已加盐，所以炒时不加盐了。炒黄瓜时要急火快炒。
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