蒜泥白肉
1万热度
109收藏
收藏
|
ordinarily欣怡
蒜泥白肉，四川名菜。 选用肥瘦相连的猪腿肉， 经过烫煮、平片、 凉拌而成。特点是香辣鲜美， 蒜味浓厚，肥而不腻。
偶从小就怕肥肉，大概也有很多孩子跟俺一样～所以我把肉换成全瘦的了。。。这道菜要求把熟肉切成薄片，每50克10片左右。。。这得多好的刀工呀。。。可惜俺刀工很烂，200克的猪肉，数了数，我才切了20片，管他呢，这样偶已经很满意了。。。哈哈～
偶从小就怕肥肉，大概也有很多孩子跟俺一样～所以我把肉换成全瘦的了。。。这道菜要求把熟肉切成薄片，每50克10片左右。。。这得多好的刀工呀。。。可惜俺刀工很烂，200克的猪肉，数了数，我才切了20片，管他呢，这样偶已经很满意了。。。哈哈～
时间: 10-30分钟
食材
猪坐臀肉
500g
酱油
20g
白糖
5g
芝麻油
少许
辣椒油
25g
醋
15g
蒜
10g
鸡精
1g
步骤
-
1. 将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥。将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min。 -
2. 将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油
-
3. 将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳
-
4. 取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内，最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。