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陈皮牛肉：四川经典凉菜
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夏Luxuriant
陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊肉
400克
陈皮
10克
白兰地
30毫升
干辣椒
10克
花椒
5克
芝麻油
5毫升
盐
适量
姜片
适量
糖色
适量
八角
少许
桂皮
少许
草果
少许
白芝麻
少许
橙皮丝
少许
步骤
  • 1. 陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
  • 2. 牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
  • 3. 油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
  • 4. 另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
  • 5. 再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
  • 6. 然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。
小贴士
牛肉不宜炒的时间过长
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