蒜泥白肉｜美食台
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心远钟疏是
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人，在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口， 煮肉的时候加入一些香料，也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪五花肉
（宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜）
大蒜
10瓣
葱白
1段
八角
1颗
茴香
2颗
香叶
1片
桂皮
2块
草果
1颗
花椒
20粒
红油
15毫升
盐
10克
白糖
10克
料酒
15毫升
醋
20毫升
酱油
10毫升
香油
5毫升
花椒油
5毫升
菜籽油
50毫升
步骤
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1. 步骤一：煮肉将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水； -
2. 煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
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3. 步骤二：做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
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4. 加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
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5. 步骤三：成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
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6. 装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。
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