威灵顿牛肉｜美食台
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老实
威灵顿牛肉（Beef Wellington）起源于英国，法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本，除了牛柳，还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黄油千层酥皮包裹烤制，牛肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香浓，一口入魂。
时间: 10-30分钟
食材
牛柳
800克
鹅肝
100克
蘑菇
40克
鸡油菌
适量
牛肝菌
适量
酥皮
6片
蒜瓣
适量
百里香
适量
干葱头
适量
橄榄油
适量
黄油
适量
蛋液
适量
黑胡椒
适量
盐
适量
步骤
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1. 处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住，可以绑得稍微紧一些，防止牛肉松弛。 -
2. 煎牛柳。锅中放入黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上，牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分，并不停翻动牛柳，煎至表皮变色即可。
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3. 煎好的牛柳先去除绳子，均分成三块。
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4. 鹅肝切成块，小干葱头切成末，蘑菇切片，鸡油菌和牛肝菌都切粒。
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5. 锅中放入黄油，橄榄油，加点蒜瓣、百里香、小干葱末，炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇，调中火，翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒，继续翻炒直至变焦糖色。
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6. 制作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒一些黑胡椒。
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7. 在小酥皮边缘刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。
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8. 在酥皮表面均匀刷上蛋液，烤箱预热至195度，烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，就完成了。
小贴士
此方4人份
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