回锅肉｜美食台
8.7万热度
34收藏
收藏
|
Y-YYTa
40年来坚持做传统川菜的大厨告诉你，这样做才是正宗的回锅肉：用猪后腿二刀肉和青蒜苗，加三种酱调味，肉片炒到微微卷起，宛如旧时点灯的灯盏窝，才算完美。成菜色泽红亮，口感滋糯不腻。
食材
猪后腿二刀肉
300克
青蒜苗
50克
甜面酱
10克
郫县豆瓣酱
12.5克
小葱
若干
姜
1个
花椒
若干
太和豆豉
5克
猪油渣
25克
菜籽油
适量
</span>
<span class="cate-num"></span>
</a>
<a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/" target="_blank">
<span class="cate-name">
适量
步骤
-
1. 首先，将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出，切记不可过 -
2. 肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；
-
3. 热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；
-
4. 然后将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅；
-
5. 一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。
-
这道菜的其他做法
-
果味酱牛肉｜美食台
25收藏10.5万热度 -
爆焖羔羊肉｜美食台
38收藏5.7万热度 -
蒜泥白肉｜美食台
19收藏10.2万热度 -
醋溜白菜里脊肉｜美食台
27收藏7.1万热度 -
威灵顿牛肉｜美食台
54收藏9.8万热度
相关菜谱
-
盐煎肉｜美食台
heater筷子6.9万热度36收藏 -
干拌牛肉｜美食台
希望shabby7.9万热度24收藏 -
醋溜白菜里脊肉｜美食台
杨诗凡药8万热度38收藏 -
香辣牛肉｜美食台
殳梦菡虚6.9万热度42收藏 -
冰镇苦瓜、苦瓜酿肉｜美食台
语竹徒手敬岁月8.1万热度25收藏 -
榨菜炒肉丝｜美食台
悤孤岛旧梦少男旧12万热度25收藏 -
榨菜炒肉丝｜美食台
欢乐reckless9.6万热度57收藏 -
咸肉雪菜炒蚕豆｜美食台
墨衣过忘川丙11.8万热度42收藏