榨菜炒肉丝｜美食台
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欢乐reckless
榨菜炒肉丝是再家常不过的菜了，但要做得好吃并不简单。嘉宾Helen用了美食家江献珠的方子来炒，肉丝嫩滑，榨菜爽脆，特别下饭。
食材
猪腱肉
400克
榨菜
150克
清水
45毫升
蒜
3瓣
红椒
1根
大葱
半棵
生抽
10毫升
盐
少许
糖
少许
胡椒粉
少许
生粉
10克
黄酒
15毫升
芝麻油
10毫升
色拉油
适量
步骤
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1. 先备料，取猪腱肉剔去筋膜，逆纹理切薄片，再切成丝； -
2. 接下来打水，将肉丝放入碗中，加一汤匙清水，搅拌至水分全部吃进肉内后，下第二汤匙搅拌，如此反复，共加三次水，之后静置15分钟；
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3. 然后给肉调一下味，依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油，搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿；
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4. 蒜头、红椒和大葱的青、白部分，也都切成细丝备用；榨菜使用前，我们要清洗掉表面的腌料，然后切成丝，粗细和肉丝差不多就好；
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5. 热锅起油，下蒜丝爆香，然后放入肉丝，炒至八分熟，盛出；
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6. 另起一锅，直接下榨菜丝，烘干水分，然后再将肉丝回锅，炒至完全脱生后，加黄酒、红椒丝同炒；
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7. 然后下青葱，淋少许芝麻油包尾，最后撒上葱白；
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8. 最后装盘，这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。
小贴士
做好这道菜，首先要选用猪腱子肉，
其次，肉丝要分次打水，这样吃了水的肉炒出来口感会很嫩；
肉丝腌制的时候加一点油，这样在炒的时候不容易粘锅，炒的时候热锅冷油也是这个道理；
最后，榨菜一定要先烘干再下肉丝回锅，不然成菜就会湿答答的，吃口也不好。
其次，肉丝要分次打水，这样吃了水的肉炒出来口感会很嫩；
肉丝腌制的时候加一点油，这样在炒的时候不容易粘锅，炒的时候热锅冷油也是这个道理；
最后，榨菜一定要先烘干再下肉丝回锅，不然成菜就会湿答答的，吃口也不好。
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