京酱肉丝｜ 美食台
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京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，肉丝、大葱包在豆皮里，咸甜适中。今天我们就邀请了有食间工作室的合作人Woody来做一份酱香浓郁的京酱肉丝。
食材
里脊肉
300克
豆皮
适量
大葱
2根
黄瓜
1根
料酒
少许
姜汁
少许
淀粉
1克
色拉油
30克
甜面酱
30克
豆瓣酱
40克
盐
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 洗净的里脊肉切成丝； -
2. 加入料酒、姜汁、少量盐，拌匀后加淀粉上浆，腌制约20分钟；
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3. 黄瓜、葱白切成丝，豆皮切成片；
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4. 豆皮放入开水中烫一下，捞出沥干，待用；
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5. 热锅起油，油温约六成热时，调小火，下肉丝用筷子快速滑熟，至颜色变白捞起来；
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6. 炒制酱汁，在滑过肉丝的锅中留一点油，保持小火，依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。 倒老抽上色，炒匀；
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7. 肉丝倒入酱汁中，调大火，翻炒均匀，关火盛出。
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8. 装盘。
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