鱼香肉丝|美食台
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燕杀戮横行
如何才能做出美味的鱼香肉丝,嘉宾山地姐(@山地姐)有心得:酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是灵魂;肉丝加水淀粉提前腌制,大火爆炒,口感更嫩滑。口味先咸后甜酸,才能叫鱼香。
时间: 10-30分钟
食材
猪瘦肉
250克
泡椒
适量
泡姜
适量
莴笋
2根
蒜
3瓣
盐
适量
糖
适量
香醋
适量
生抽
适量
淀粉
适量
料酒
适量
步骤
-
1. 大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末,木耳要提前泡发好,切丝备用,莴笋去皮后,切成细丝;
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2. 挑选后腿肉或者里脊肉,切丝以后腌制上浆:加少许的盐、料酒和淀粉抓匀后,再来一点色拉油拌匀;
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3. 热锅冷油,倒入腌好的肉丝,快速划散,等肉丝变白了就可以盛出备用;
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4. 油锅继续烧热,下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒,炒至颜色红亮、香气散出的时候,放莴笋丝和木耳丝,快速翻炒,再加入肉丝;
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5. 最后倒入调味汁继续翻炒,大火收汁,撒点葱花拌匀后盛出来,最后再点缀一把葱花就可以了。
小贴士
❶ 四川人的泡菜坛子里绝对少不了泡椒和泡姜,这两味渍物经过腌制后酸辣爽口有厚味,颜色也很好看,是鱼香肉丝的标配;
❷ 想要口感上嫩滑,肉丝要加水淀粉提前腌制入味,然后大火爆炒;
❸ 鱼香味的秘诀就在于口味的复合,先咸后甜酸,有了泡椒、泡姜和糖醋等调料的结合,才能做到似鱼非鱼。
❷ 想要口感上嫩滑,肉丝要加水淀粉提前腌制入味,然后大火爆炒;
❸ 鱼香味的秘诀就在于口味的复合,先咸后甜酸,有了泡椒、泡姜和糖醋等调料的结合,才能做到似鱼非鱼。
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