鳝鱼二回头｜美食台
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二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。主要食材黄鳝正值当季时令，经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！今天我们就邀请了烹饪达人曲子来做一份地道的鳝鱼二回头。
时间: 30分钟-1小时
食材
野生黄鳝
3条
姜
5克
蒜
5克
葱
10克
干辣椒
5克
胡椒粉
2克
蒸肉米粉
20克
黄酒
3毫升
醋
7毫升
生抽
10毫升
猪油
200克
花椒
5克
高汤
15毫升
生粉
适量
芝麻
适量
糖
适量
步骤
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1. 去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块； -
2. 姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
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3. 鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
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4. 将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
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5. 热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
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6. 鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
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7. 调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
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8. 酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。
小贴士
1. 处理鳝鱼的时候，最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下，这样吃起来的口感更好； 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香， 再烹入料酒去腥，酱油上色，烹煮到八成熟先盛出来备用； 3. 配菜随意，洋葱和青椒都能帮助鳝鱼丝去腥。
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