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小美鱼香肉丝
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WuLi故事
小美版鱼香肉丝，反复试菜终于有了比较满意的效果。甜！酸！辣！秋冬下饭必备！
准备工作：
木耳随意先泡发，
肉丝码上小苏打，
再调好糖醋勾芡。
食材
猪肉丝
150克
食用苏打粉
一茶匙
油
20克
木耳切丝
泡发后20克
豆瓣酱
20-25克
泡姜 切丝
20克
泡椒 切丝
10克
葱花
3根大葱
????糖醋勾芡
适量
糖粉
20克
醋
20克
生粉
3-5克
水
一汤匙
步骤
  • 1. 猪肉加1茶匙食用小苏打，少量清水和匀，码上15分钟左右。码的时间越长，肉越嫩！喜欢有嚼劲的亲注意时间，可以清洗了再炒。
  • 2. 主锅加入木耳、油、泡姜、泡辣椒，豆瓣酱，5分钟、120度、反转速度小勺。
  • 3. 关键来了，注意动作：剩下2分钟时，开始放入猪肉。取下量杯盖，从量杯孔逐量加入。
  • 4. 继续从量杯孔倒入调好的糖醋勾芡调料，此时可以颠勺一次：把速度调到2，3秒。
  • 5. 剩下30秒 倒入葱花，从量杯孔观察，葱不要炒过了，起锅时保证绿油油的。
  • 6. 和匀后起锅！（未加木耳版本）
小贴士
1、炒任何肉丝，中途可颠勺一、两次：3秒反转速度2.5
2、郫县豆瓣酱较咸，我没再另外加盐或酱油，口味重的可适当添加。
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