冰镇苦瓜、苦瓜酿肉｜美食台
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语竹徒手敬岁月
苦瓜清热祛暑，尤其适合炎热的夏天，今天嘉宾林劲松带来两道苦瓜的做法，还告诉我们挑选和处理苦瓜的技巧，减少了苦味，苦瓜也可以很好吃。
时间: 1-2小时
食材
以下为冰镇苦瓜食材
适量
苦瓜500g
1根
白芦笋
100g
橄榄油
150ml
芥末子酱
2汤匙
苹果醋
150ml
糖
2茶匙
芥末酱
适量
蜂蜜
适量
以下为苦瓜酿肉食材
适量
苦瓜
1根
五花肉肉糜
300g
淀粉
80g
香菇干
50g
鸡蛋
1颗
胡椒粉
少许
盐
少许
步骤
-
1. 第一道，冰镇苦瓜食材：苦瓜 1根，白芦笋100g，橄榄油100ml，芥末子酱2汤匙，苹果醋150ml，糖2茶匙，芥末酱 适量，蜂蜜 适量1. 处理苦瓜用刨刀将苦瓜处理成片。2. 调制芥末酱先把白芦笋放在沸水中焯十几秒，掰成几段放入搅拌机中，加入芥末子酱，橄榄油，苹果醋，糖，再根据个人口味加适量芥末，搅打到充分混合。3. 将苦瓜从冰水中捞出沥干，淋上芥末酱，加适量蜂蜜，冰镇苦瓜就做好了。 -
2. 第二道，苦瓜酿肉食材：苦瓜 1根 ，五花肉肉糜 300g，淀粉 80g，香菇干50g，鸡蛋1颗，橄榄油150ml，胡椒粉 少许，盐 少许1.处理苦瓜将一根苦瓜两头切掉，切成小段，掏去中心的瓜瓤，把白色部分都拿掉。2.做馅料在肉末中加入香菇末、橄榄油、淀粉、鸡蛋、胡椒粉和盐，搅拌成泥状。3.将馅料填入苦瓜中。4.待蒸锅内的水烧开后将苦瓜放入蒸笼，大火蒸15~20分钟，至苦瓜变色，就可以出锅了。
小贴士
1.挑选苦瓜
选择浅颜色的，比较鲜甜；选择颗粒比较饱满的，水分较多；
2.去苦
处理苦瓜时一定要把两头去掉，同时要把中间白色部分去掉。
3.冰镇苦瓜可以搭配更简单的酱料，比如蜂蜜。
4.按苦瓜酿肉的做法，还可以做成酿香菇、酿冬瓜、酿豆腐。
选择浅颜色的，比较鲜甜；选择颗粒比较饱满的，水分较多；
2.去苦
处理苦瓜时一定要把两头去掉，同时要把中间白色部分去掉。
3.冰镇苦瓜可以搭配更简单的酱料，比如蜂蜜。
4.按苦瓜酿肉的做法，还可以做成酿香菇、酿冬瓜、酿豆腐。
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