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青木瓜沙拉｜美食台
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冷冷banquet
今天的这道菜来自瓜果飘香的泰国。将青木瓜切丝，用番茄和花生米辅佐，再加上各色调味品，边舂边调，最后的成品清新爽口，营养丰富。简简单单，就能将东南亚的味道吃到肚子里！
时间: 10-30分钟
食材
青木瓜
1／4个
豇豆
2根
番茄
1个
青柠
1个
小米辣
1个
红皮蒜
2瓣
干虾仁
适量
花生米
适量
鱼露
少许
棕榈糖
少许
酸角酱
少许
海盐
少许
步骤
  • 1. 焙花生：锅里不放油，中火倒入花生，不断轻轻翻炒，大约七八分钟，待花生发出啪啪的脆响，表面略带焦糊就好了。出锅晾凉，用手搓去花生衣，不然会有苦味；
  • 2. 取1／4个青木瓜，对半切开，去皮掏籽，切片后改成丝；
  • 3. 西红柿切块，青柠切瓣去籽，豇豆手掰成小段。
  • 4. 往杵臼里扔一小块棕榈糖，捣碎。再放1颗小米辣和两瓣儿蒜，先把它们轻轻舂裂，再放一小把虾干和青柠在杵臼里，青柠要舂出汁水；接着放豇豆段、青木瓜丝继续舂，青木瓜丝可以舂得稍重些，一边舂一边搅拌；
  • 5. 放入西红柿和花生碎，再加少许鱼露、海盐和酸角酱，继续混合，舂好后用筷子搅拌均匀。
  • 6. 最后盛盘，还可以用生菜叶来点缀一下。
小贴士
１，选青木瓜时一定要注意成熟的度，不能太熟了，太熟的木瓜口感不那么好，没那么有嚼劲儿。
２，舂菜能把食材的汁水充分混合。
３，根据自己的口味来把握舂菜轻重缓急。
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