自制酒酿｜美食台
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拙脊斜硕踪
自家做的酒酿，不是一味的甜，带着些酸，糯米香气也在，整体味道平衡得刚刚好。酒酿百搭，酒酿蛋、酒酿圆子，或是直接用气泡酒泡水冲饮，清爽又好吃。
食材
糯米
500克
酒麴粉
2克
凉开水
适量
步骤
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1. 糯米浸发，至松涨发白（5小时左右）； -
2. 放入蒸笼平摊，戳小孔以透气，大火蒸熟成糯米饭；
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3. 糯米饭分次加凉开水，打散，放凉至30度左右；
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4. 筛入1.5克酒麴粉，拌匀；
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5. 放入避光容器（容器先经沸水洗净晾干），轻轻压平，中心挖孔到底部；
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6. 表面筛入0.5克酒麴粉；
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7. 加盖后发酵48小时（不要密封，环境温度30度左右）；
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8. 可做酒酿小点心，桂花小圆子、水果羹等。
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