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家常回锅肉
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在淖钒炊腥
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,在川菜中的地位非常重要,回锅肉一直被认为川菜的化身,提到川菜必定会联想到回锅肉。
广州人给人的印象是不能吃辣的,我一个地道的广州人,挑战舌尖2第四集家常里的经典川菜【回锅肉】。
食材
五花肉
250克
豆干
200克
红绿辣椒
200克
姜片
适量
蒜片
适量
适量
花椒
1小勺
豆瓣酱
2大勺
甜面酱
1大勺
酱油
少许
步骤
  • 1. 锅中下姜片,蒜片,花椒粒,葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8-10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,青红椒切丝待用。煮至6、7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。
  • 2. 炒锅爆香姜蒜末,放入五花肉片,爆香,把五花肉两面炒至金黄。
  • 3. 下甜面酱和豆瓣酱,炒出香味,让五花肉吸收酱香味,下豆干丝炒拌匀,最后下青红椒丝,下少许糖和酱油调味,炒熟青红椒丝即可关火上碟食用。
  • 4. 回锅肉是米饭杀手,很滋味地说!
小贴士
回锅肉要做好选用肥瘦相间的五花肉合适,煮熟五花肉放入姜片,蒜片,花椒和葱能去掉肉臊味,增加五花肉的香味。煮五花肉至6、7成熟。
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