家常回锅肉
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心事stillness
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
时间: 10分钟内
食材
坐墩肉
250g
盐
适量
老抽
适量
郫县豆瓣
适量
蒜苗
适量
鸡精
适量
姜
适量
步骤
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1. 先将坐墩肉煮熟。 -
2. 将煮熟的坐墩肉切片，备用。
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3. 蒜苗切段，姜切丝。
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4. 先将切好的肉倒入锅中，煎至卷窝形状，将肉盛出，油留至锅里。
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5. 放入切好的姜丝。
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6. 放入郫县豆瓣，少许老抽炒香。
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7. 放入盛出的肉翻炒，最后放入蒜苗，少许盐，鸡精翻炒即可出锅。
小贴士
煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，火候油温拿捏得当，把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入郫县豆瓣、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。