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酸菜鱼
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纷泪雨书波
我不太爱吃鱼、是不太喜欢鱼腥味,做鱼一定是很辣的青花椒鱼,这次是因为女儿回家说不想吃太辣,才做的酸菜鱼吃,所以料下的重,酸菜给的多
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼或花鲢鱼尾
1000g
四川酸菜
1包
100g
大蒜
50g
大葱
50g
小粉
适量
料酒
适量
胡椒
适量
少许
步骤
  • 1. 买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
  • 2. 准备姜、大蒜、大葱一碗,比例3:2:2
  • 3. 这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重,买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来,鱼骨熬汤
  • 4. 把鱼身带回来自己斜切鱼片
  • 5. 鱼片切好,用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
  • 6. 这边热锅加油炒料了,姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒,炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒,记住油稍微多一点
  • 7. 酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒
  • 8. 炒一会儿酸菜就加热水,烧开后加入鱼骨先熬汤
  • 9. 酸菜鱼骨汤熬好后,可将鱼骨捞出不要,倒入碗中,小火保持烧开状态,另起锅加水烧开,将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫,分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老,焯好后一并放入碗中,烧开关火放点小葱点缀用热油激香,(喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面,辣椒面,用热油激香)
小贴士
1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍;
2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。
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