酸菜鱼
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郑谁予琴乱
家庭自制酸菜鱼做法，肉质细嫩，汤汁浓郁，好吃下饭，教你做酸菜鱼，步骤详细，做法简单，学会保证你再也不去饭店了！或许不太正宗，但符合东北人口味，片鱼片的时候注意方向，不要把毛刺都切断了。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1条
泡菜
半棵
油
适量
盐
适量
麻椒
适量
八角
适量
香叶
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
芝麻
适量
香菜
适量
步骤
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1. 首先准备这道菜所需的原料，一条鲤鱼，半棵泡菜，葱姜蒜，香菜，郫县豆瓣 -
2. 鲤鱼去鳞，去腮，去内脏，洗干净，鱼漂鱼子留下
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3. 接下来处理一下鱼，将鱼头切下来，劈成两半
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4. 去掉腥线
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5. 将鱼肉鱼骨分离
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6. 鱼肉片成薄片，从头的方向往尾的方向片，可以有效的减少毛刺被切断
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7. 切好的鱼，加入盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉抓匀，腌20分钟
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8. 泡菜切段，放入碗中，加入清水浸泡10分钟
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9. 锅中烧油，放入麻椒、八角、香叶炸香，下入葱姜蒜炒出香味，加入郫县豆瓣炒出红油
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10. 加入清水，水开煮出调料味道，放入鱼头、鱼骨
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11. 泡菜攥干水分，放入锅中
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12. 鱼头、鱼骨、泡菜煮熟，下入鱼肉片，煮2分钟
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13. 锅中加入鸡粉调味，碗底铺上香菜，将煮好的酸菜鱼倒入碗中
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14. 碗中放入干辣椒段，芝麻，浇上热油
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15. 撒上葱花、香菜，我们的酸菜鱼就做好了
小贴士
总结一下：腌鱼的时候放入蛋清和淀粉可以使鱼肉更滑嫩；鱼肉煮制时间不易过长，保持鲜嫩口感；煮制过程不用搅动，防止鱼肉碎掉。
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