酸菜鱼
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酸菜鱼是川菜的代表作之一，烹制酸菜鱼有的用整条鱼制作，也有的将鱼分解，先煮鱼骨，最后再把鱼片汆烫。不管怎样的方法，只要做的精致，就是一道诱人的美味。我今天做的酸菜鱼用的是冰箱里冷冻的草鱼段，成品菜肴的味道不错，值得一试。
时间: 10分钟内
食材
草鱼段
500g
鱼酸菜
200g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
料酒
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红辣椒
适量
步骤
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1. 主辅料： 草鱼段，鱼酸菜。 -
2. 把鱼段切成小块。
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3. 加料酒、少许盐腌渍10分钟。
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4. 把葱姜蒜切碎备用。
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5. 把鱼酸菜洗净、切段。
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6. 把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。
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7. 加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。
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8. 起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
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9. 放入鱼酸菜炒制。
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10. 加入清水。
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11. 烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。
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12. 依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。
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13. 旺火将其烧开。
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14. 轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。
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15. 将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。
小贴士
1、如果是活鱼，可以将其片成鱼片烹制。
2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。
2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。