菜男酸菜鱼
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定半暮未凉
酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大，一锅好吃的酸菜鱼，我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼，酸酸辣辣又脆脆的口感，不会太咸非常的下饭。
时间: 10-30分钟
食材
鲩鱼
1000g
陈年泡青酸菜
250g
鸡蛋清
1个
混合油
40g
汤
1250g
精盐
4g
花椒
10粒
胡椒面
4g
味精
3g
料酒
15g
泡辣椒末
25g
姜片
3g
蒜瓣
7g
步骤
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1. 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净，斜切成条状 -
2. 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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3. 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟
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4. 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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5. 成品
小贴士
1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍；
2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。
2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。
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