宫保鸡丁
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一盘好吃的宫保鸡丁,会拥有灵魂酱汁,酱汁的好坏直接影响菜的口感,微酸甜不抢戏,不能过甜也不能偏酸,还要具备糊辣麻香味。一盘鸡丁配一碗米饭,绝了!
时间: 10分钟内
食材
鸡胸肉
130克
花生
60克
胡萝卜
50克
料酒
10克
水淀粉
30克
酱油
2勺
醋
3勺
步骤
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1. 胡萝卜削去皮,切成与鸡胸肉差不多大小的块
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2. 鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小。加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许腌制入味
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3. 碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。
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4. 起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生
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5. 小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。
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6. 起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。
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7. 加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。
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8. 加入胡萝卜丁翻炒
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9. 加入葱段,用事先兑好的调味汁勾芡
小贴士
1、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。
2、鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右,可以去除鸡肉的腥味
3、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。2.鸡胸肉尽量切到大小一致,以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟
4、最后放花生仁,口感会更香脆。
5、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失,花生变色即可捞出,余温可使其继续熟化
2、鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右,可以去除鸡肉的腥味
3、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。2.鸡胸肉尽量切到大小一致,以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟
4、最后放花生仁,口感会更香脆。
5、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失,花生变色即可捞出,余温可使其继续熟化