宫保鸡丁是川菜传统名菜，现在有的饭店称为宫爆鸡丁，这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。
这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度，吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。