1. 茭白洗净后片皮，切成滚刀块待用。小碗中加入葱丝、姜丝、盐、糖、淀粉、醋、生抽、郫县豆瓣酱和料酒调成鱼香汁。建议糖和醋可以稍微多加，盐少放或不放。

2. 炒锅中做油烧热只六成热后加入茭白块，炸至茭白表面略显金色后捞出控油待用，炸制时间约为1分半左右。

3. 炒锅中留底油烧热后将控完油的茭白块倒入，再将第一步中的鱼香汁倒入锅中翻炒均匀即可出锅，撒入少量白芝麻后就可以上桌啦。