1. 准备作料：生姜和大葱切成丝，老姜和蒜剁碎放在一起，新鲜辣椒和泡椒剁碎后分开放！

2. 肉丝切好后晾干，然后放入料酒，淀粉，和郫县豆瓣。淀粉和豆瓣都不宜太多，一般前者小勺两勺，后者大勺一勺半！然后再用手将其搅拌均匀！

3. 先将锅烧热，放入适量的油（不宜太少），再放入花椒，待花椒爆出香气后将其捞出。当油热以后，放入姜蒜泥，迅速翻炒一下放入腌制好的肉丝，翻炒一会儿后放入剁碎的泡椒，继续翻炒直至肉熟！肉熟后放入姜丝，葱丝，和芹菜，翻炒一会儿再放剁碎的新鲜辣椒！关火以后，可根据自己的口味选择是否放盐和味精（豆瓣放得多的话就不用放盐了，作料配齐的话味精也是不必要的）。最后再洒一把小葱就可以起锅了！