雷笋炒肉丝
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帖传说书酒风
“舌尖2的一道美味菜肴,现在的竹笋近落市了,找了一圈才看到,笋还是蛮嫩的。这道菜肴也是我们一直喜欢的,很幸运的是我们靠近江浙,从开始上市一直能吃到落市。虽然享受不到从采摘开始以秒计算的雷笋,但还是能品尝到带着春天的气息脆香鲜嫩的春笋。
时间: 10分钟内
食材
竹笋
500g
油
适量
盐
适量
猪肉丝
适量
生姜
适量
料酒
适量
胡萝卜
适量
鸡精
适量
葱
适量
生粉
适量
步骤
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1. 竹笋去除老根和外壳后洗净
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2. 猪肉丝里加入料酒,盐,生粉和少许食用油拌匀腌制1小时
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3. 准备葱花,胡萝卜丝和生姜片
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4. 把竹笋切丝
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5. 锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起
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6. 热锅冷油
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7. 下入猪肉丝滑炒变色后捞起
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8. 留底油加入姜片爆香
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9. 倒入竹笋丝和胡萝卜丝
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10. 一直煸炒出香味加入盐
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11. 加入少量开水盖上大火烧2分钟
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12. 打开加入猪肉丝加入鸡精煸炒均匀后出锅
小贴士
1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。
2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味,加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。
2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味,加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。
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