雷笋炒肉丝
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笛号踪峙绽
雷笋,一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋,是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的,据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的,等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方,味道也就都流失在路上了。尝试着学着吃竹笋,先从简单的做起。
时间: 10-30分钟
食材
鲜竹笋
300g
猪里脊肉
100g
油
适量
盐
适量
生姜
适量
小葱
适量
料酒
适量
味极鲜酱油
适量
步骤
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1. 猪里脊肉切细条,调入料酒少许精盐拌匀。
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2. 调入少许植物油。
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3. 拌匀后腌渍30分钟。
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4. 剥去竹笋外皮,切掉根部,留取鲜嫩部位(以手轻松掐的动为准)。
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5. 竹笋洗净后切片,手艺好的话可以改刀切成细条。
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6. 锅里煮清水,倒入笋片焯水去笋的苦涩味道,焯水后捞出。
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7. 热锅里倒入油,倒入腌渍好的里脊肉条,开小火把肉条划散,肉条变白后盛出,锅里留底油。
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8. 倒入葱段,姜片爆香。
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9. 倒入笋片,小火稍煸炒。
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10. 倒入里脊肉条翻炒,调入精盐,味极鲜酱油,炒匀。
小贴士
1、剥去竹笋外皮,切掉根部,留取鲜嫩部位(以手轻松掐的动为准)。
2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。
2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。
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