宫保豆干丁
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哪释趾说合
炒拌结合，佐餐下酒都很好……
食材
豆腐干
250g
炒花生米
50g/半饭碗
莴笋
150g/切丁后1饭碗
红椒
1个
小葱
20g/葱花半饭碗
蒜泥
15g/1勺
红油
20ml/4勺
芝麻油
10ml/2勺
生抽
10ml/2勺
盐
2g/1茶匙
鸡精
3g/2茶匙
花椒粉
3g/2茶匙
步骤
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1. 莴笋切丁（10X10X10mm），豆腐干切丁 （10X10X10mm） ，花生米去红衣，红椒切圈，小葱切花。 -
2. 莴笋丁加盐1茶匙（2g，不包含在菜谱用量中），拌匀，腌20分钟以上，挤压出水，将水滤出。
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3. 锅内加少量油（约20ml，不包含在菜谱用量中），烧至6成热（150℃）转小火，豆腐干、红椒入锅翻炒至表面微干，约2分钟。
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4. 关火，翻动豆腐干丁降温，按菜谱用量加入所有调料拌匀。
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5. 莴笋丁，花生米加入拌匀，装盘。
小贴士
红油的做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》，不吃辣就将红油换为普通食用油。
花椒粉3g/2茶匙可改为花椒油5ml/1勺，不吃麻就不加，多加1勺芝麻油代替。
如喜欢孜然味风格，可加1茶匙孜然粉。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。
花椒粉3g/2茶匙可改为花椒油5ml/1勺，不吃麻就不加，多加1勺芝麻油代替。
如喜欢孜然味风格，可加1茶匙孜然粉。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。