宫保系列的菜肴是首屈一指的下饭菜、米饭杀手。以前做过宫保鸡丁、肉丁、杏鲍菇、豆腐等等，都非常美味，麻辣鲜香，回味无穷，让人欲罢不能。今天做一道“宫保鲷鱼丁”，用到的原料是鲷鱼柳，还是前些天在咱好豆得到礼物——【国民家常菜】活动的惊喜奖品其中的两袋“有腔调的鲷鱼”之一。当时用其中一包做了那道《香酥鱼柳配塔塔酱》。那时候就想，剩下这包，改天一定要做份宫保鱼丁，拌着米饭一定非常给劲！鲷鱼片鲜美不腥，无刺、肉质细腻又有弹性，不会很容易碎掉，所以用来做这道宫保鲷鱼丁特别合适呢。感谢好豆，又让我尝到一道超级美味的下饭菜。操作过程中的要点，①先将鱼丁码味上浆、过油；②调料汁要提前准备好；③炒制的过程要快，调料汁浓稠后下入鱼丁，颠勺两次即可不要用铲子，以免鱼肉碎掉；④关火后再加入炸好的花生米，保持脆度；⑤花生米用开水泡过去皮后再炸脆，这样加入到菜肴中比较不容易回软。