宫保墨鱼仔
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昕之Daa
宫保鸡丁是川菜中很有名气的一道美味。宫保只是只是发明此菜之人的头衔，为纪念此大人，所以把这道菜叫为“宫保鸡丁”。后来的厨师又从此演变创新，把其他的的食材用宫保的烹饪方法，变化成为新的美味佳肴，这道宫保墨鱼仔也是一道创新美味，花生米香脆，成菜色泽油亮，咸辣略带酸甜，开胃下饭。
时间: 10-30分钟
食材
墨鱼仔
500g
花生米
80g
黄瓜
100g
色拉油
适量
蒜瓣
4个
干辣椒
6个
葱花
10g
姜末
10g
花椒
5g
生抽
15ml
白糖
10g
盐
适量
香醋
10ml
水淀粉
适量
料酒
10ml
步骤
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1. 墨鱼仔洗净去黑膜 -
2. 花生米炒熟
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3. 盛出沥油冷凉
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4. 然后把花生皮去掉备用
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5. 黄瓜切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切段
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6. 锅中水烧开放入墨鱼仔焯烫过凉沥干水分
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7. 取一个小碗加入盐，料酒，生抽，白糖，香醋和适量清水拌均匀成为调料子备用
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8. 锅中油烧热放入花椒炸出香味捞出花椒
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9. 再放入干辣椒炒香
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10. 加入葱姜蒜炒香
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11. 加入墨鱼仔翻炒
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12. 再倒入黄瓜丁继续翻炒
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13. 加入调好的料汁翻炒均匀
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14. 淋入水淀粉炒均匀
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15. 最后倒入花生米
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16. 快速翻炒均匀关火
小贴士
墨鱼仔要把内脏里的黑膜去掉洗净，再焯烫一下，可去除腥味。
这道菜要大火快炒，所以要先把调味料配置好，减少炒制时间。
花生米最后再放，快速翻炒一下即可，保证花生的香脆口感。
这道菜要大火快炒，所以要先把调味料配置好，减少炒制时间。
花生米最后再放，快速翻炒一下即可，保证花生的香脆口感。
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