宫保豆腐
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爱挣钱的桃酱
宫保豆腐，一道素菜，但吃过之后，绝对不会有没吃到肉肉的空虚感觉！”宫保“类的菜，究竟是川菜还是黔菜，众说不一。因为丁宝桢原籍贵州，在四川做官……不管这些！只要好吃，我们就做起来！有点麻、有点辣，很下饭。刚刚出锅的时候，芡汁裹得正好，可是收拾完拍照的时候，惊奇的发现汤汁竟都被豆腐吸干了！所以显得比较干。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
400g
大葱
100g
花生仁
100g
干红辣椒
10g
花椒
5g
姜末
10g
蒜末
10g
酱油
适量
醋
适量
料酒
适量
糖
适量
盐
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 豆腐切丁，大葱切段，花生仁用开水浸泡后去掉红衣， 用酱油、醋、糖、料酒、盐、鸡精、少许蒜末及水淀粉调成一个碗汁备用 -
2. 温油将去皮的花生米炸脆，盛出
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3. 下入豆腐丁，炸至金黄（可以先将豆腐用开水烫一下，可以去除豆腥味）
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4. 锅中留少许底油，小火将干辣椒段、花椒炒香，放入姜末、蒜末和大葱段
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5. 倒入豆腐丁，将准备好的碗汁烹入，大火翻炒均匀
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6. 加入炸脆的花生米
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7. 迅速的翻炒均匀后出锅。
小贴士
1.花生米一定要用水泡过去皮，不要手懒，这样炸好的花生米很脆，加入菜里不容易返潮变软
2.碗汁中水要稍稍多一点，因为豆腐很吸汤
2.碗汁中水要稍稍多一点，因为豆腐很吸汤