宫保豆腐
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戎青旅半醒
宫保菜是川菜的传统菜肴。宫保豆腐就是从宫保鸡丁演变而来，里面配料没有变只是把鸡丁变成了豆腐。口感鲜香微辣，色泽红亮，再加上豆腐的软嫩口感，是很好的一道下饭菜。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
400g
黄瓜
25g
冬笋
25g
花生米
30g
胡萝卜
25g
葱姜
5g
郫县豆瓣酱
10g
生抽
10g
糖
3g
花椒
2g
盐
2g
干辣椒
3个
料酒
5g
水淀粉
10克
香油
3g
辣椒油
3g
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 冬笋入开水中煮上3分钟捞出过凉备用。
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3. 豆腐洗净切小丁。
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4. 不粘锅倒油烧热放入豆腐丁。
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5. 煎至豆腐两面金黄。
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6. 豆腐放入吸油纸上吸除多余油分
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7. 花生米洗净冷油入锅炸制。
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8. 炸至金黄捞出吸出油份。
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9. 冷凉的花生米去掉皮备用。
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10. 花椒放入碗中加入适量开水成为花椒水备用。
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11. 冬笋，黄瓜，胡萝卜全部却小丁备用。
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12. 泡好的花椒水把花椒去掉。
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13. 在碗中加入生抽，糖，盐，料酒，拌均匀成为料汁备用。
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14. 炒锅到油烧热爆香郫县豆瓣酱。
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15. 再放入葱姜蒜干辣椒炒香。
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16. 倒入冬笋翻炒均匀。
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17. 再把黄瓜，胡萝卜，豆腐·倒入翻炒。
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18. 把调好的料汁浇入。
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19. 翻炒均匀后加入花生米继续。
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20. 淋入适量的香油，辣椒油。
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21. 再用水淀粉勾薄芡翻炒均匀关火。
小贴士
豆腐要小火煎至两面金黄。
这是一道快手小炒，所以调料汁要提前调好。
这是一道快手小炒，所以调料汁要提前调好。