宫保豆腐
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江南过客淦
宫保豆腐是从知名菜肴宫保鸡丁演变而来的，两道菜的烹调方法大致相同，都是以辣味为主导的酸甜口，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐油炸后的质感，不失为一道美味的下饭菜。
时间: 10分钟内
食材
北豆腐
380g
花生米
50g
青椒
40g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
米醋
适量
白糖
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
玉米淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
步骤
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1. 将花生米炒熟晾凉备用。 -
2. 将豆腐切成小块。
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3. 葱切段、青椒切丁，红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
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4. 锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。
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5. 豆腐炸至表面金黄时捞出。
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6. 准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。
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7. 锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。
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8. 将豆腐放入锅中翻炒均匀。
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9. 将青椒丁、葱段放入锅中翻炒均匀。
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10. 下入花生米翻炒均匀。
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11. 倒入碗汁，快速翻炒出锅。
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12. 可以享用了。
小贴士
1.豆腐下入油锅中，先不要翻动，稍微定型后，轻轻晃动锅即可，否则容易将豆腐弄碎。
2.碗汁的比例可以按照个人的口味进行调节。
3.小料炝锅之后，还可以下入郫县豆瓣，炒出红油后再下入其他主料，味道更足。
4.最后放入碗汁翻炒后，可适当淋入香油作为明油，使菜品更加红亮。
2.碗汁的比例可以按照个人的口味进行调节。
3.小料炝锅之后，还可以下入郫县豆瓣，炒出红油后再下入其他主料，味道更足。
4.最后放入碗汁翻炒后，可适当淋入香油作为明油，使菜品更加红亮。
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