芙蓉肉
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恨灵雕
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时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
300g
虾仁
200g
猪板油
1小块
生抽
1大勺
鸡蛋
1个
猪油
适量
糯米酒
100ml
辣椒粉
适量
香油
3大勺
番茄酱
1大勺
鸡粉
少许
干淀粉
适量
花椒
20粒
步骤
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1. 里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用； -
2. 将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
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3. 加入适量鸡粉；
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4. 倒入适量生抽；
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5. 搅拌均匀后腌制15分钟；
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6. 取肉片，撒上适量干淀粉；
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7. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
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8. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
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9. 锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
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10. 同样步骤5-8处理好所有的肉片；
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11. 锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
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12. 往爆好的花椒香油中加入猪油；
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13. 烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
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14. 同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
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15. 锅中放入100ml糯米酒；
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16. 加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
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17. 取生菜叶洗净后垫底装盘；
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18. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
小贴士
1. 若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；
2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；
3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；
3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
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