芙蓉蛋球
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幸爷们最彪悍
今天和朋友们分享一款即将失传的工夫菜“芙蓉蛋球”。为什么说即将失传呢，因为做这款菜的时候工序比较麻烦，在现在的餐饮界里，都是以经济效益为主，做这款菜，费时间和需要工夫，所以，现在到酒店很少品尝到这款菜式了。不过还可以吃到将蛋清滑炒然后炒鸡肉片做成“芙蓉鸡片”。今天我学做的这款菜式成品：香滑鲜嫩，味道清香，营养丰富。平时在家招待客人，自己可以花点时间做这款在外面很难吃到的美食哦。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
70g
蛋清
3只
香肠
1根
油
适量
盐
适量
生粉
适量
胡萝卜
适量
蘑菇
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 准备鸡胸肉。 -
2. 准备蘑菇和胡萝卜（胡萝卜只用小段）
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3. 将蘑菇和胡萝卜，香肠切片。
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4. 另外将小段香肠切碎。
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5. 准备三只鸡蛋（只用蛋清）
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6. 将鸡胸肉放入搅拌机搅成泥状。
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7. 然后放入盐，鸡精拌均匀。
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8. 蛋清用打蛋器搅拌。
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9. 蛋清用打蛋器打到硬状。
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10. 然后放入两勺生粉拌均匀（作用定型）
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11. 再将腌制好的鸡肉泥放入蛋霜里轻轻的拌均匀。
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12. 小勺抹上点油然后挖一勺拌有鸡肉泥的蛋霜上面洒些香肠碎末。
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13. 小煮锅热油（大约100度左右）然后放入蛋霜用浸炸的方法轻轻的炸熟。
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14. 将炸好的“芙蓉蛋球”捞起沥干油份。
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15. 另外起锅将蘑菇和胡萝卜煮片刻捞起。
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16. 用黄瓜切片摆盘。
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17. 最后炒锅放入蘑菇和胡萝卜香肠加适量的盐，鸡精调味翻炒均匀出锅前将炸好的“芙蓉蛋球”回锅轻轻翻炒即可。
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18. 这款“芙蓉蛋球”造型漂亮，口感香滑鲜嫩，含有丰富的蛋白质。老少咸宜。
小贴士
炸蛋霜的时候油温无需太高，以免炸成金黄色就会影响“芙蓉”的色泽。
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