芙蓉肉
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我对你有想法鸭
芙蓉肉属浙江菜系,色泽美观,香鲜可口,但是制作起来颇费功夫,需要极大的耐心才行。
这道菜不仅卖相美,而且具有气血双补,补虚养身的作用,可以治疗营养不良。需要注意的是,虾肉忌与含有鞣酸的水果同吃,因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
这道菜不仅卖相美,而且具有气血双补,补虚养身的作用,可以治疗营养不良。需要注意的是,虾肉忌与含有鞣酸的水果同吃,因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
时间: 1-2小时
食材
里脊肉
300g
虾仁
200g
猪板油
1小块
鸡蛋
1个
糯米酒
100ml
花椒
20粒
生抽
1大勺
鸡粉
少许
干淀粉
适量
辣椒粉
适量
香油
3大勺
猪油
适量
番茄酱
1大勺
步骤
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1. 按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
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2. 里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;
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3. 将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;
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4. 加入适量鸡粉;
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5. 倒入适量生抽;
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6. 搅拌均匀后腌制15分钟;
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7. 取肉片,撒上适量干淀粉;
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8. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;
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9. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清;
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10. 锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;
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11. 同样步骤7-10处理好所有的肉片;
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12. 锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;
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13. 往爆好的花椒香油中加入猪油;
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14. 烧至油温7成热后,放入肉片炸制;
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15. 同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中;
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16. 锅中放入100ml糯米酒;
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17. 加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
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18. 取生菜叶洗净后垫底装盘;
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19. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
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1.若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油;
2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉经行炸制;
3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉经行炸制;
3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
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