芙蓉蟹斗
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褂纯芈秘挛
芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，现在还没多少蟹黄，不过做起来吃吃也很不错，哈哈~~
时间: 10分钟内
食材
梭子蟹
400g
大蒜
15g
葱花
10g
姜粉
3g
料酒
1勺
蛋清
1个
柠檬汁
少许
白砂糖
少许
蒸鱼豉油
半勺
步骤
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1. 鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟 -
2. 拆除鳃、心、沙囊等
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3. 将蟹肉和蟹黄拆出 九月都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
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4. 蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
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5. 加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀 因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
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6. 加入蟹肉和蟹粉炒匀
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7. 盛入蟹斗中
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8. 蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发
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9. 打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中
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10. 挤出外层花瓣，将蟹肉包住 我用的是中号玫瑰花嘴
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11. 再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴
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12. 我挤了两种不同的花型
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13. 入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可
小贴士
温度不要太高，别靠近上管，边缘稍稍变色就行了。如果有喷枪上色，会更美观一些。
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