芙蓉蟹斗
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芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，做这菜的时候还没多少蟹黄
时间: 30分钟-1小时
食材
梭子蟹
300
大蒜
适量
葱花
适量
姜粉
适量
料酒
适量
蛋清
适量
柠檬汁
适量
糖
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
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1. 鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟 -
2. 拆除鳃、心、沙囊等
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3. 将蟹肉和蟹黄拆出现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
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4. 蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
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5. 加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
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6. 加入蟹肉炒匀
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7. 盛入蟹斗中
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8. 蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后，装入裱花袋中
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9. 挤出外层花瓣，将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴
小贴士
准备一口不要的锅！这道菜费锅！
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