雪花蟹斗
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账毓辜炊接
雪花蟹斗是苏州地区著名的小吃，是在芙蓉蟹的基础上创作出的一道名菜。这道美食的特点是以蟹壳为容器，蟹肉上覆盖着雪白的蛋泡，色香味俱佳~
时间: 30分钟-1小时
食材
大闸蟹
6只
鸡蛋
3只
火腿末
适量
豆苗
适量
鸡汤
适量
盐
适量
糖
适量
猪油
适量
黄酒
适量
姜汁
适量
水
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净 -
2. 将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟
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3. 锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮
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4. 加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内
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5. 把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上
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6. 锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面
小贴士
1.海螃蟹可以用冰鲜的或者活的，但是河蟹一定要用活的哦～要不然死了会有毒。2.因为豆瓣酱已经很咸了，所以就放酱油就可以了，不放盐。3.处理螃蟹的时候一定要把腮和蟹六边形去掉哦，都是不能吃的
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