1. 葱姜蒜必备，青红辣椒一是添辣味，二来配色，洒家口味比较重，喜食麻辣，所以放麻椒。口味清淡的同学葱姜蒜就行了。想好看可选用青红甜椒，西兰花淖水放也行，看你自己创意。

2. 没买到老豆腐，一般的凑合吧。大块老豆腐切方片，好煎也好看。小提示，豆腐可放盐水泡20分钟，盐分会加速豆腐水分析出，好切不易破，能保持形状。

3. 不粘锅加稍多一点点油，等油热，不够热下锅会粘豆腐，用筷子翻豆腐，要迅速不要太老，微微金黄取出备用。

4. 葱姜蒜辣椒麻椒依次爆香，加一点点豆瓣酱，老衲爱吃肉，加了点肉丝，应季韭黄。其他青菜也可以，只豆腐，太寡味。翻炒出味，加入备用煎好的豆腐炒，盐鸡精，太干的话可稍加一点料酒或生抽防糊锅。豆腐都是熟的，下进去调个味，盛盘。

5. 喜欢清淡的同学，只用葱姜蒜，盐，一点生抽稍炒就可以了。盛出来可沾各种酱料陪着吃，老干妈，豆腐乳，辣椒酱，生抽，醋。看你口味，当然，清炒配稀饭也是别样清淡美味。