1. 大只鸡腿去骨，鸡腿放在砧板上，骨头一般盛L，一刀下去碰到骨头就可以沿着骨头把骨肉分离，去完骨以后把鸡腿排铺平，横向切断筋。我是隔大概2厘米又划一刀

2. 把肉平摊开来，均匀提下白胡椒和五香粉，腌2、3个小时。腌肉面就好，皮的部分不需要

3. 平底锅／不粘锅大火烧到中温，（我的锅烧两分钟就够热了）再把鸡肉平铺在锅里。皮面先煎。不用下油的，一定要锅热了才下鸡肉。 入锅之前再均匀地撒点盐在肉面就好了。

4. 然后就盖锅盖，因为会飙水很严重。我的鸡腿排薄，手机计时4分钟就翻面了

5. 翻面的时候看到鸡皮如此金灿灿，好开心！如果你翻的时候没有看到这漂亮的颜色，可以再煎2分钟左右

6. 肉面煎了2分钟，基本就好了。我个人很喜欢吃脆的皮，所以又把鸡腿排翻到皮面朝下，剪了1分钟

7. 皮脆肉嫩，出锅！

8. 我自己喜欢味道稍重。所以用剩在锅里的鸡油炒了个简单的酱汁：小火热着锅里的油，加入蒜粒葱粒姜粒，闻到食材香味就加点盐，太干的话可以多加点油哦。翻炒盐就会融到葱姜蒜里。然后出锅撒在鸡腿排表面就好了