中豆腐，指的是不老不嫩的豆腐。它不像老豆腐石膏味那么重，也比嫩豆腐有韧性。煎豆腐不破的技巧就是，不要没事就去翻动它！底下一面有没有煎好，可以通过侧面来判断。翻豆腐的时候，也是从侧面推起然后快速的翻。千万不要从中间去夹，会断的哦。至于姜的分量，就根据各人口味来调节了。