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营养美味---海鲜香菇豆腐脑~老北京的味儿
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危险男爵半香
这道菜背后没有故事。。。。其实就是看舌尖上的中国2馋了。。。
食材
南豆腐【也可自己用黄豆点】
500克
大虾
50克
榨菜沫
100克
香菜
20克
芝麻
20克
花生碎
20克
辣椒
10克
黄花
20克
木耳
20克
蒜末
40克
肉馅
50克
核桃仁
20克
花生油
少量
淀粉
30克
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
味精
适量
酱油
适量
最好有鸡汤。。
适量
步骤
  • 1. 芝麻，核桃仁，花生仁碾碎。上炒锅不放油，坐热后改小火将碎末倒入，不断翻炒，千万不能大火的，那样只能吃呼吧豆腐脑了 ：《待炒出香味变色立刻起锅盛盘备用。
  • 2. 榨菜切末，大蒜，葱，姜切末备用。香菇泡好后也切末备用。
  • 3. 大虾去皮去肠线，切末备用！
  • 4. 将肉馅和大虾用料酒抓了，放入少许的盐。腌制10分钟。
  • 5. 然后坐锅倒上少量的花生油，放入腌好的肉末虾末煸炒，依次放入葱姜，酱油，料酒，少许的糖，倒入切好的榨菜末和香菇末，榨菜本身是咸的，不用放盐了，煸炒至熟。最后出锅时候放入大蒜末，盛盘！
  • 6. 洗锅后倒入水，坐热后，放黄花末和木耳末，煮熟后放入豆腐，放酱油调色，放豆腐的时候一定要用勺子一勺一勺的横向㖞，㖞出来的豆腐像个薄馒头状就对了。不能用刀和铲子。那样切出来的形状不好看。中火5分钟左右豆腐熟了，可以用水淀粉勾芡了，稀稠程度依据个人喜好吧。
  • 7. 然后就没有然后了。。。出锅碗里里，放入之前弄好的海鲜肉末，辣椒油，香菜，芝麻花生碎。。一碗色香味俱全的豆腐脑就做好了。再来几个脆脆的芝麻火烧。。。那味道。。。啧啧
小贴士
1 一定要是南豆腐，当然也可以自己在家里用黄豆点豆腐，那样的更嫩。
2 勾芡后绝对不能搅拌，全都稀了。
3 其实还可以放点粉丝粉条的，也很好吃。
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