美味啤酒鱼
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魂梦归他处锐
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时间: 1-2小时
食材
鲤鱼
1条
西红柿
2个
尖椒
1个
红椒
1个
葱
1根
姜
5片
蒜
5瓣
香菜
2根
生抽
1大勺
啤酒
1/2罐
辣椒酱
2大勺
步骤
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1. 西红柿洗净、切块； -
2. 青、红椒洗净、剖开、切大块；
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3. 姜去皮、切丝；
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4. 蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
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5. 鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
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6. 用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
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7. 将鱼斩成大块待用；
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8. 用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；
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9. 将锅烧热，倒入少许橄榄油；
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10. 倒入鱼块，以小火慢慢煎；
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11. 煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
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12. 锅刷净，重新倒入橄榄油；
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13. 放入姜丝和蒜瓣爆香；
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14. 倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
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15. 加入生抽；
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16. 倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
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17. 放入青红椒和西红柿；
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18. 加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
小贴士
1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
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