卤味凤爪
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顾落影执迷离
这份菜谱制作有点繁琐，但是出来的成品非常赞，大约历时6个小时，也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪，惬意。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡爪
1斤
辣椒
3个
姜
1块
白醋
3调羹
沙姜
3小块
八角
1颗
桂皮
1块
香叶
4片
干红辣椒
3颗
白糖
1调羹
冰水
1盆
老抽
1调羹
生抽
2调羹
蚝油
1调羹
水
半碗
步骤
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1. 鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。 -
2. 冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
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3. 煮过的鸡爪滤干水份。
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4. 热油，鸡爪炸至金黄色。
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5. 炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
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6. 准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
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7. 蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
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8. 小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
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9. 酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
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10. 所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。
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11. 起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。
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