卤味鸡爪鸭脖
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善良strip
因为喜欢吃绝味,但是价格真的贵的离谱而且感觉味道太过于重口味。
食材
鸭脖7
根
鸡爪30
只
酱油
小半碗
冰糖
三分之一碗
香料包
50克
油
三分之一碗
姜片
6片
白糖
两三勺
料酒
四勺
步骤
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1. 将鸡爪去脚指头,脖子切小段(用盐捏一捏),水里洗干净备用。
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2. 水烧开,姜片放入一半,盐放入两勺,料酒三勺去味,煮十分钟,脖子鸡爪倒入之后再加水淹没即可。
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3. 香料包,淘宝有卖卤味料包,放入50克纱布系好。另外拿出一勺子香料备用。
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4. 鸡爪脖子煮好之后用筷子掐一下,能搓个洞就是好了。拿出来用凉水不停的冲,直到凉了为止,为了让肉比较有嚼劲儿。
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5. 锅子放入油,放入白糖,搅拌到白糖融化,此步骤可以让鸡爪和脖子更有色泽。然后把鸡爪和脖子倒入油锅中轻轻翻拌,为了让鸡爪完整不要太用力。
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6. 锅中倒入水,没过鸡爪和脖子,我鸡爪和脖子放的太满了水平不了了,依次放入料包,酱油,冰糖,料酒,散的料,两个红色的干辣椒。煮到浓稠,鸡爪轻微变色,水剩四分之一。慢慢翻炒,从下往上,直到水全部炒干,粘稠。拿吸纸铺在盘子上面,用筷子把脖子和鸡爪一只一只干夹出来,静放20分钟,吹干。或者放到第二天在吃。
小贴士
最后翻炒的时候一定要轻,起锅时可以尝一下味道,太淡放酱油可以再煮一会儿,咸了你就将就着吃吧。
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