卤汁凤爪（鸡爪）...有彩蛋
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前手缆谂媒
在杭州住过一段时间，那边大部分餐厅都有卤汁凤爪这道菜，吃来吃去，除了灶丰年间，其他的都一般，口味一般都偏甜，我又馋这道菜的狠！然后就决定自！己！做！好厨子都是被逼出来的！大概是吃的多了，做了两回味道就已经很好了，自我觉得比杭帮菜馆的那些要好吃很多！又卫生又可以毫无忌惮的吃！多幸福哈哈
时间: 1-2小时
食材
凤爪
800g
八角
3颗
桂皮
大的1片或小的2片
花椒
少许
香叶
2片
十三香
少许
冰糖
10颗
姜
三片
老抽
30-40ml
料酒
30ml
生抽
少许
干红椒
3颗
步骤
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1. 洗净凤爪，剪指甲，剪掉掌心不干净的部位。 -
2. 凤爪焯水，取出待用。
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3. 凤爪焯水的过程中准备香料。这里我额外用了个卤料包，后来发现其实它不好用，不推荐！香叶太多会发苦。必备的就是八角、桂皮、干椒、十三香和冰糖（没有冰糖可用白糖代替，但是冰糖出来的色泽会好一些）。（喜欢吃辣可以多加辣椒，我用了三颗干椒是微微辣的口感）。
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4. 除冰糖之外的香料全部放入锅中翻炒两分钟，再放入凤爪。
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5. 然后先倒入料酒翻炒一分钟，再倒入老抽、生抽上色，翻炒两分钟。
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6. 加水，没过凤爪。加入冰糖。大火烧开，转小火炖40分钟，或中火10分钟，小火20分钟。（一定不要太久，太久肉就散开了，我炖30分钟的时候随便用筷子叉掌中宝，轻松就可叉进去。喜欢吃有嚼劲的可适当减少时间）。这时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果太淡可加盐或老抽。然后放置至少4小时，让它完全入味。
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7. 我放了一晚上，第二天吃味道就非常足啦！入口即化肉质又弹又销魂！卤汁可以做盖浇面浇头哦！
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8. 彩蛋来了！万一万一万一你做失败了，淡了腥了都不要紧，我们还可以烤！着！吃！！卤过的凤爪撒上孜然和辣椒粉，（味淡的加盐）烤箱双面180度10分钟！
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9. 是不是你吃过最！好！吃！的烤凤爪！（没忍住先啃了一只脚
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