金牌豉汁凤爪
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兴奋watt
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。
时间: 1-2小时
食材
凤爪
500克
玉米淀粉
适量
花椒
适量
白醋
适量
八角
适量
桂皮
适量
生抽
适量
料酒
适量
盐
适量
姜片
适量
生蒜末
适量
红辣椒
适量
豆豉
适量
蚝油
适量
胡椒
适量
白糖
适量
冰糖
适量
酱油
适量
步骤
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1. 把鸡爪用剪刀修理干净，将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜； -
2. .放一勺白醋，.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；
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3. 煮好凤爪捞起控干水份；
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4. 放六七成热的油锅里炸， 慢慢的炸至金黄色捞出；
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5. 直接放入凉水中泡上一个小时；
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6. 将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；
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7. 一起上笼蒸上半小时；
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8. 将酱油， 蚝油， 生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中；
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9. 再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末；
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10. 先将碗中的料汁倒入锅中， 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；
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11. 将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；
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12. 让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中，再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
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13. 广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了， 赶紧来品尝吧。
小贴士
1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；
2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；
3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好；
4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分；
5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；
3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好；
4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分；
5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
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