老妈蹄花
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负能量阿宁
曾经在成都住过一年，刚刚到的时候住酒店，对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只，居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯，又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦，就是要费点时间，和我一样喜欢蹄花的各位，闲暇时不妨一试哦！
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
1只
姜
几大片
葱
10cm长一段
黄酒
适量
八角
几瓣
老干妈豆豉辣酱
适量
海鲜酱油
适量
香葱末
适量
白芸豆
适量
盐
适量
步骤
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1. 首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。 -
2. 如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
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3. 飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。
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4. 充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
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5. 撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。
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6. 维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
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7. 煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
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8. 锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！
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9. 绵软酥烂！
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10. 诱人的一根筋。。。
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11. 雪豆都化啦！
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12. 老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花，沾蹄花那是标配！
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13. 谢谢大家的观看！