蹄花汤
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爱挣钱的桃酱
猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。用它搭配健脾利水的芸豆，采用砂锅小火慢煲，炖好的蹄花汤汤汁浓厚，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软酥烂，食材入口即化，是一道老少皆宜，即美味又营养的菜肴。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2只
花芸豆
150g
姜
20g
盐
4g
黄酒
40g
胡椒粉
2g
步骤
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1. 这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发 -
2. 猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥
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3. 待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟
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4. 焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫
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5. 砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜
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6. 泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时
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7. 炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟
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8. 炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单
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9. 盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
小贴士
这个菜虽然是川味的，但汤调味简单，只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃，则无需碗汁。