川味蹄花汤
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去年夏季的一次川藏之行，从成都出发，一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤，香糯软滑，入口即化。这美食的香巴拉，第一站我们就找到了。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
1只
白芸豆
1把
姜
4片
白酒
1勺
香叶
4片
盐
适量
油泼辣子
半勺
醋
2勺
生抽
1勺
糖
一点点
蒜
2瓣
葱
2根
熟白芝麻
1小撮
步骤
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1. 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。 -
2. 猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
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3. 锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
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4. 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
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5. 油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
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6. 装盘前撒葱花。
小贴士
猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。